Si vous ne deviez goûter qu’un seul plat de Bosnie, ce serait celui-ci. Les ćevapi (prononcez « tchévapi ») sont de petits rouleaux de viande hachée, grillés à la commande et glissés dans un pain moelleux. C’est le plat le plus commandé au Lys Doré, à Châtelaine.
Les ćevapi, c’est quoi exactement ?
Dans les Balkans, les ćevapi sont un plat du quotidien : on les mange le midi, entre amis, en famille, debout au comptoir ou attablé. La recette tient en peu de choses, et c’est justement ce qui la rend exigeante : une viande hachée bien assaisonnée, façonnée à la main en petits doigts, puis saisie sur le gril pour qu’elle reste juteuse à l’intérieur.
La tradition la plus connue vient de Sarajevo, où ils sont servis dans un pain plat avec de l’oignon cru haché. On les mange avec les doigts, en déchirant le pain pour attraper la viande.
Nos ćevapi à la carte
- Ćevapi – 8.- / 11.- / 15.- selon la portion : mini brochettes de viande hachée grillée, servies avec du pain.
- Ćevapi u kajmaku – 19.- : les mêmes, servis avec du kajmak, une crème fraîche typique des Balkans, douce et légèrement salée.
- Miješana plata – 60.- pour deux : l’assortiment de viandes et de spécialités bosniaques, idéal pour découvrir plusieurs grillades des Balkans en une fois.
Trois tailles de portion, c’est pratique : la petite pour goûter ou pour un enfant, la grande pour un vrai repas.
Avec quoi les accompagner ?
- Une begova čorba en entrée (8.- / 15.-), la soupe traditionnelle au poulet, aux légumes et à la crème.
- Des légumes grillés (10.-) ou des poivrons au kajmak (22.-) à partager.
- Un dessert maison pour finir : baklava (3.-), tulumba ou hurmašice (2.-).
Kajmak ou pas kajmak ?
Si c’est votre première fois, prenez-les nature pour sentir le goût de la viande grillée. Si vous aimez les plats plus crémeux, la version au kajmak apporte de la rondeur et se marie très bien avec le pain chaud.
Infos pratiques
Restaurant Lys Doré – Rue Jean-Simonet 16, 1219 Châtelaine (Genève)
Lundi, mardi, jeudi, vendredi, samedi : 10h – 22h · Dimanche : 10h – 20h · Fermé le mercredi
Sur place, à emporter ou en livraison.